Инструмент · блюдо и цены — техкарта и калькуляция в XLSX

Технологическая карта и калькуляция блюда

Техкарту пишут по образцу из сборника, а потом вручную пересчитывают на другой выход и новые цены. Агент соберёт карту по ГОСТ и калькуляцию в одной таблице — меняете цену или выход, и всё пересчитывается само.

Составить техкарту

XLSX с формуламиПо ГОСТ 31987Брутто, нетто, выходБез VPN

Коротко

Напишите блюдо, выход порции, состав и, если есть, свою рецептуру — или попросите типовую. Агент составит технологическую карту по ГОСТ 31987: наименование, продукты с массой брутто и нетто и процентом потерь при холодной и тепловой обработке, выход готового блюда, технологию приготовления по шагам, требования к оформлению и подаче, органолептические показатели, сроки и условия хранения. На втором листе — калькуляция: укажите закупочные цены, и агент посчитает себестоимость порции и продажную цену с вашей наценкой. Файл XLSX с формулами — пересчёт на 1, 10 или 100 порций одной ячейкой. Нормы потерь агент берёт типовые: для столовой, школы или детского сада сверьте их со сборником рецептур и требованиями СанПиН, которые действуют для вашего учреждения.

Как это работает

Готовый результат за несколько простых шагов.

01
Блюдо и выход
«Борщ, выход 250 г, цены продуктов, наценка 200 %».
02
Получите таблицу
Техкарта и калькуляция на двух листах.
03
Пересчитайте
Меняйте выход или цены — формулы обновят итог.

Для чего используют

Кафе и доставка

Техкарта и калькуляция блюда с себестоимостью и ценой продажи.

Столовая и школа

Технологические карты блюд для школьного питания и детского сада.

Учёба на повара

Технологическая карта кулинарного изделия для практики или проектного блюда.

Пример и образец

Холодные и горячие блюда, супы, блюда из мяса и рыбы — по шаблону ГОСТ.

Попробуйте прямо сейчас

Из России, без VPN, на русском. Начать можно бесплатно.

Составить техкарту

Частые вопросы

Соответствует ли техкарта ГОСТ?

Структура — по ГОСТ 31987: все обязательные разделы на месте. Нормы потерь и рецептуру сверьте со сборником рецептур и при необходимости поправьте — карту утверждает руководитель предприятия.

Чем техкарта отличается от калькуляционной карты?

Техкарта описывает состав, технологию и подачу, калькуляция — стоимость. Агент делает обе на разных листах одного файла.

Можно для школьного питания по СанПиН?

Да, агент учтёт выход для возраста и требования к обработке, но актуальные нормы для вашего учреждения проверьте в действующем СанПиН и у технолога.

Пересчитает на другое число порций?

Да. В таблице есть ячейка выхода — поменяйте её, и брутто, нетто и себестоимость пересчитаются формулами.

Работает из России?

Да, без VPN, на русском.